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太白酒酿造技艺传承人 |
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张吉焕 |
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点击进入 |
| 营业时间: |
8:00-6:00 |
| 公司地址: |
宝鸡眉县 |
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| 发布日期：2021-3-10 18:53:56 关注指数：1150 |
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| 企业与业者 |
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太白酒酿造技艺传承人——张吉焕
张吉焕，男，汉族，1949年7月生，眉县齐镇人，享受国务院特殊津贴的专家。1974年7月参加工作，先后在齐镇公社、常兴公社、眉县经济技术协作工作委员会、眉县人民政府办公室、眉县计划委员会、眉县财政局工作，1998年至今在陕西省太白酒业有限责任公司工作，担任太白酒研究会理事长。
他师从多名经验丰富的老师傅，系统学习了太白酒酿造中制曲、发酵、勾兑、品评等关键环节的技艺，逐步成长为一名掌握太白酒酿造技艺的领军人物。2000年以来，他对传统酿造技艺进行挖掘和创新，首先提出了凤兼型白酒的概念并大胆实践，带领技术人员先后攻克了低度酒沉淀、转排时掉排、提高制曲温度、普太酒质量稳定等重点问（课）题，同时培养了一批年轻的技术和生产骨干，壮大了太白酒酿造技艺队伍。由他主编出版的《凤型白酒生产工艺》、《凤型白酒生产问答》两本专著，系统地总结了太白酒酿造技艺，是酒厂新工培训的必修科目，并被选为高校教材，为太白酒酿造技艺的传承留下了宝贵的文字资料。他还积极倡导和参与挖掘太白酒文化，企业成立了以他为组长的太白酒文化研究小组，搜集、整理了大量关于太白酒历史、技艺、诗词、传说的资料，大大提升了太白酒的文化价值和品位。
2004年4月，他被评为中国西部酿酒业界优秀拔尖人才；2004年9月，获中国酒行业500强人物奖；2004年11月，获全国酿酒行业百名先进个人；2006年1月，被授予中国西部国家名优酒行业八强优秀企业家；2006年3月，被评为中国食品工业联合会常务理事；2007年3月，被聘为中国食品科学技术学会第四届理事会理事；2007年4月，增选为中国行业科学研究会著名专家；2008年1月他主持的《发酵法凤兼复合型白酒酿造工艺》荣获陕西省科技进步二等奖。
张吉焕现为宝鸡市第一批非物质文化遗产项目代表性传承人和陕西省第二批非物质文化遗产项目代表性传承人。
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