绿色，既不是普通的颜色，也不再是单纯的和平，而是一种崭新的世界观，人生观，价值观，是一种建立在终极关怀基础上的信仰。
在传统的唯心论、唯物论“二元论”之外，是“第三条道路”。
人类为什么要走第三条道路，因为我们只有一个地球。地球危机，使全人类一齐站在悬崖边上。
“保护环境，拯救地球，建设绿色家园，拥有安全人生。”“没有交易，没有杀戮，吃素拯救文明。”这是绿色三观的概括。
吃素拯救地球，吃素拯救文明，吃素拯救生命。全民行动起来。素食成为时尚，素食成为潮流。
春江水暖鸭先知。处于饮食前沿的酒店，在素食潮中没有失语。他们已经行动起来。
饭店素食，分“凉菜”“热菜”“主食”“汤饮”4大块，仅宝鸡怡和酒店就有40多个菜品，对全社会起引导示范作用。店内消费，食客络绎，网络外卖，煞是热闹。成为一道靓丽的商业饮食风景线。
酒店素食，若要畅行，必须由有信仰、有操守的清一色的素食主义者操持，才能成功。
怡和酒店向海内海外食客，夸下海口海誓：
天下素材，经我之手，无不入口，无不可口。
只有你顾客想不到，没有我厨师做不到。
一样素材，百样作法；
百样素材，一样味道。
拯救地球，从素食开始；
素食生活，从酒店开始。
以怡和素食为例，素食四大类的制作过程如下：
一， 素汤
汤是东方饮食文化的主力军。素食汤，以地域分南汤北汤胡拉汤；以时间分夏汤冬汤春秋汤；以材质分面汤、米汤、菜汤、胡。混沌汤；以功能分养生汤、治疗汤、药食同源汤。不一而足，粗略估计达100多种。
这是熬制传统名汤“八宝养生汤”的过程。
八宝养生，是中医传统，《内经》《伤寒论》启其序，宋代钱亿有雏形，金代《儒门事亲》得大成。
张仲景认为人病是“伤于寒”。所以，驱寒培元是治病枢机。八宝养生由是而生。
清代“满汉全席”中已有多种变式。乾隆皇帝尤为钟情。八宝，其实并不固定是8样。因人而异，因地制宜。
以怡和酒店为例，“八宝”是山药、枸杞、银耳、银杏、莲子、葡萄干、糙米、红米。君臣佐使四对儿。各有主次，共8味。滋阴补肾，养血益气。达到祛寒培元之目的。在实践中，如果客人是南方人，则加沙棘，如果客人是北方人，则加薏仁。照顾八方，以多为辅，不沾荤腥。
二，热菜
复旦大学破译汉族基因，知道先民在7000年前有过一次基因突变，导致汉人与其他人种饮食差异明显，温热吃喝，生冷禁忌。仍以怡和素菜为例。这道菜，名叫“金玉满堂”。金指金色菜品，玉指豆类食品。经淖、汆、烹，轻炒而成，保持营养与色彩，又不产生晚期糖化终产物。深受食客欢迎。
三，凉菜
文武之道，一张一弛。在餐饮中，文武即阴阳凉热。中医理论认为，生菜是热性，热菜属凉性。正确的作法是凉热平衡，阴阳兼顾。
这道“五色面皮”，原材料是富含铜硒的特种小麦。由红辣子、黄花菜、白葱根、绿菠菜、紫甘蓝，五大样配菜而成。面皮温热，由五怡泉公司提供；菜品轻炒，由怡和酒店配菜。强强联手，享誉西府。
四、主食
主食一说，不仅仅是宝鸡饮食特色，也是中国的饮食特色。老外吃饭，没有主次说法。
拿怡和素食来说，主食是“岐山三大件”：岐山臊子面，岐山擀面皮，岐山锅盔。颇具地域特色，还有系列白米饭，作为补充。
岐山锅盔锅盔是从周代就有的军旅食品。因为由士兵用头盔随时随地，架在火上浇烤而成，因称“锅盔”。充分发酵。全麦面、菜籽油、芝麻粒。营养密度大，热量高，口感好，易消化。
岐山面是周代宫廷祭祀先人的“用享”之食，号称中国饮食“活化石”和“神来之食”。
岐山面本来是荤食，臊子就是细肉沫子加调料，经油炸而成的保鲜肉。臊子面历史悠久，食客广泛，影响很大。所以，倡行素食，有必要拿“荤食王”臊子面开刀。但是，又不能失去臊子面的口感与文化。那么应该怎么办？怡和酒店开发“防荤素菜”，就是从“素臊子面”开始的。
把豆腐、胡萝卜、粉面，发酵或不发酵，做成肉的形状，然后用素油烹炸，做成臊子。用以浇汤，就是素臊子面。
怡和酒店把这一经验，推而广之，形成具有怡和风格的“怡和仿荤素食”，帮助“肉食者”成功戒荤，逐步过渡到素食境界。
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